شفقنا زندگی- نان یا شیرینی کروسان نوعی نان هلالی شکل است که مواد اصلی تشکیل دهندهی آن آرد، خمیر مایه و کره یا روغن است. نان کروسان یک نوع نان ابداع شده در اتریش است، ولی بیشتر به عنوان یک نان برای صبحانه در فرانسه مشهور است و تقریبا در سراسر اروپا عضو ثابت صبحانه محسوب میشود. نان کروسان انواع مختلفی دارد از جمله نان کروسان ساده و بدون مواد میانی، کروسان با مغز گردو، کروسان شکلاتی، کروسان گوشت، کروسان مرغ و. ما در این مقاله طرز تهیه نان کروسان ساده (بدون مغز) و نان کروسان شکلاتی را به شما آموزش خواهیم داد.
۱. طرز تهیه نان کروسان ساده
مواد لازم (برای۴ تا ۵ نفر)
آرد ۱ پیمانه
شکر ۱ قاشق چای خوری
شیر ۱/۴ پیمانه
کره رنده شده ۱۰۰ گرم
وانیل ۱ قاشق چای خوری
زرده تخم مرغ ۱ عدد
خمیرمایه ۱ قاشق چای خوری
کره ذوب شده ۳۰ گرم
نمک ۱ پنسه
زمان لازم برای آماده سازی ۱۲ ساعت و پخت ۱ ساعت
دستور تهیه:
*ابتدا شیر ولرم را با خمیر مایه و شکر مخلوط کنید و آن را کنار بگذارید تا استراحت کند و عمل آید.
*در یک ظرف جدا تخم مرغ و وانیل را با هم مخلوط کنید و با چنگال خوب بزنید تا از حالت لختگی خارج شود.
*کره ذوب شده را به خمیر به عمل آمده اضافه و مخلوط کنید، آرد و نمک را الک و به آن اضافه کنید و مواد را با یکدیگر مخلوط نمایید تا یک خمیر یک دست به دست آید. آن را کنار بگذارید تا حجیم شود، سپس به مدت ۲ ساعت در یخچال نگهداری کنید.
*پس از ۲ ساعت خمیر را با وردنه باز کنید و کره رنده شده را روی آن پخش کنید. سپس خمیر را تا بزنید و دوباره با وردنه صاف کنید، این عمل را ۴ بار تکرار کنید و پس از دفعه چهارم آن را یک شب تا صبح در یخچال نگهداری کنید.
*روز بعد خمیر را باز کنید و به یک مربع ۲۵ در ۲۵ صاف کنید و وردنه بکشید و به چهار مثلث یک اندازه تقسیم کنید.
*مثلثها را از راس به سمت قائده بپیچانید.
طرز تهیه نان کروسان:
کف سینی فر یک کاغذ روغنی پهن کنید و رولهای آماده شده را روی آن بچینید و سینی را به مدت ۳۰ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد بگذارید تا بپزد.
نان کروسان ساده شما آمادهی سرو است …
۲. طرز تهیه نان کروسان شکلاتی
مواد لازم (برای ۱۰ نفر):
تخم مرغ دو عدد بزرگ
شکلات به مقدار لازم
شیر ۱ لیوان
آرد ۴ لیوان
خمیر مایه فوری یک قاشق سوپخوری
شکر نصف لیوان
کره ۱۱۰ گرم
نمک ۱/۸ قاشق چایخوری
زمان لازم برای آماده سازی و پخت ۴ ساعت
طرز تهیه:
*آرد و نمک را با هم مخلوط کنید و سه مرتبه آن را الک کنید.
*دو قاشق شکر و شیر را درون یک قابلمه بریزید و آن را روی حرارت متوسط بگذاید تا شیر گرم شود و شکرها حل شوند.
*پس از آن خمیر مایه فوری را به شیر ولرم اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید، سپس مخلوط خمیر مایه و شیر را به مدت ۱۰ دقیقه در مکانی گرم قرار دهید تا خمیر مایه عمل آید.
*تخم مرغها را درون یک ظرف مجزا بشکنید و با کرهی نرم شده و باقی ماندهی شکر مخلوط کنید و هم بزنید.
*دو سوم آرد را به مایه اضافه کنید و آن را با یک لیسک یا یک قاشق به حالت دورانی هم بزنید.
*خمیر را کمی با دست ورز بدهید.
*باقی ماندهی آرد را نیز آهسته آهسته به آن اضافه کنید و خمیر را چندین مرتبه بکوبید و دوباره جمع کنید تا به خوبی ورز داده شود.
*یک ظرف تمیز بردارید و روی سطح آن کمی آرد بپاشید، سپس خمیر را درون آن بگذارید و روی ظرف را با یک پارچهی نمدار بپوشانید و به مدت ۲ ساعت در یک محیط گرم قرار دهید تا حجم خمیر دو برابر شود.
*پس از دو ساعت خمیر را روی سطح صاف به شکل دایره پهن کنید و به شکل مثلث برش دهید (مثل پیتزا برش دهید).
*کف سینی فر را کمی چرب کنید و فر را روی درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود.
*روی هر برش مثلثی شکل کمی شکلات بریزید، سپس برشها را بپیچید و در سینی فر بگذارید.
طرز تهیه نان کروسان شکلاتی:
*روی سینی را به مدت ۳۰ دقیقه با یک پارچه نمدار بپوشانید.
*سپس سینی را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه درون فر قرار دهید.
نان کروسان شکلاتی آمادهی سرو است …
چند نکته در تهیه نان کروسان!
*در هنگام پخت نان ظرف آبی در فر قرار دهید تا رطوبت و بخار آب باعث نرم و لطیفتر شدن نانها بشود.
*میتوانید قبل از اینکه سینی را درون فر بگذارید روی خمیرهای پیچیده شده کمی کنجد بپاشید.
*میتوانید علاوه بر شکلات در وسط نان کروسان از خلال بادام، پسته، گردو و یا کشمش (بسته به میل و ذائقهی خودتان) استفاده کنید. اگر تمایل به استفاده از خلال بادام یا پسته دارید برای تردتر و خوشمزهتر شدن مغزها آنها را به مدت ۶ ساعت درون مخلوط گلاب، آب و عسل قرار دهید.
*در هنگام پخت نان کروسان اگر بعد از پخت نانها روی آنها طلایی مایل به قهوهای نشد میتوانید گریل فر را روشن کنید تا نانها به خوبی پخته شوند.
منبع: زندگی آنلاین