شفقنا زندگی- ترشی پیاز یکی از ترشی‌های خوشمزه و پرخاصیت است که طرز تهیه آن بسیار ساده است. ترشی پیاز را می‌توان با پیاز‌های بنفش و سفید و حتی پیاز زرد تهیه کرد. معمولا دستورالعمل تهیه ترشی پیاز از پیاز‌های درسته ریز استفاده می‌کنند. با این حال ترشی پیاز را با پیاز خرد شده هم درست می‌کنند. برای تهیه ترشی پیاز باید به نکات ریزی توجه کرد. ترشی پیاز با سرکه یا رب انار یا حتی مخلوط با لبو هم درست می‌شود. در این مقاله از مجله کوروش ۳ طرز تهیه ترشی پیاز با پیاز قرمز و سفید ریز و به صورت خرد شده و درسته را آموزش می‌دهیم.
مواد لازم
پیاز بنفش (قرمز) ریز: یک کیلوگرم
سیر: ۳ حبه
چغندر: یک عدد
سرکه سفید: به میزان لازم
نمک: ۲ قاشق چای‌خوری
مراحل تهیه ترشی پیاز قرمز
در مرحله اول از طرز تهیه ترشی پیاز قرمز یا بنفش ابتدا پیاز‌ها را پوست کنده، شسته و کاملاً خشک کنید. پیاز‌ها اصلا نباید آب داشته باشند. درصورتی که کاملاً خشک نشوند، ترشی پیاز شما کپک می‌زند. پیاز‌ها را به همراه سه حبه سیر و یک عدد چغندر خرد شده داخل شیشه بریزید.
بعد از ریختن پیاز‌ها در داخل شیشه به مقدار کافی سرکه سفید به شیشه اضافه کنید. سپس نمک را هم به محتویات داخل شیشه اضافه کرده و در آن را کاملا محکم ببندید. ترشی پیاز را به مدت یک ماه در یک فضای تاریک و خنک نگهداری کنید و بعد از یک ماه به یخچال منتقل کنید.
بعد از انتقال شیشه پیاز به داخل یخچال، ترشی پیاز شما آماده شده است. دقت داشته باشید اگر ترشی پیاز بنفش را بعد از هر بار مصرف، بیرون از یخچال نگه دارید به مرور رنگش تیره می‌شود و حتی بعد از مدتی رنگ بنفش خود را از دست می‌دهد. علت استفاده از سرکه سفید در طرز تهیه ترشی پیاز بنفش، انعکاس بیشتر رنگ بنفش در ظاهر ترشی است.
طرز تهیه ترشی پیاز بنفش خرد شده
مواد لازم در تهیه ترشی پیاز خرد شده، کاملاً شبیه به مواد اولیه ترشی پیاز درسته است. در مرحله اول ابتدا پیاز‌ها را حلقه حلقه کرده و به همراه آب جوش در یک قابلمه بریزید. بعد از از ۱۵ ثانیه پیاز‌ها را آبکشی کنید. سرکه و آب و نمک را با هم بجوشانید.
در مرحله دوم مخلوط سرکه و آب و نمک را به همراه پیاز‌های داخل آبکش در ظرف شیشه ترشی بریزید. شما می‌توانید از ادویه‌هایی مثل پودر سیر، رازیانه، زیره و برگ بو در ترشی پیاز خرد شده استفاده کنید.
طرز تهیه ترشی پیاز سفید
۳ طرز تهیه و فوت و فن ترشی پیاز قرمز و سفید ریز درسته و خرد شده
مواد لازم
پیاز: ۱۵ عدد
فلفل قرمز: ۲ عدد
سیر: ۲ حبه
نعنا خشک: یک قاشق چای‌خوری
نمک و سرکه سفید: به میزان لازم
مراحل تهیه ترشی پیاز سفید
در مرحله اول از طرز تهیه ترشی پیاز سفید، ابتدا باید پیاز‌ها را شسته و کاملاً خشک کنید. فلفل را هم بشویید و کاملاً خشک کنید. پس از خشک شدن کامل مواد، یک شیشه کاملاً خشک را برداشته و پیاز‌ها را به صورت درسته در داخل شیشه بریزید. سیر و فلفل قرمز و نعنا خشک را هم لابلای پیاز‌های داخل شیشه اضافه کنید.
در مرحله دوم، کمی نمک روی پیاز‌ها بریزید. در نهایت سرکه را هم روی کلیه مواد بریزید. سرکه باید کاملاً روی پیاز‌ها را بپوشاند. در شیشه را محکم ببندید تا هوایی وارد ظرف شیشه‌ای نشود. ترشی پیاز را به مدت ۲ تا ۳ هفته در جای خنک و به دور از نور نگهداری کنید. بعد از این مدت زمان ترشی شما آماده است. بهتر است برای تهیه ترشی پیاز سفید از پیاز‌های ریز کوچک استفاده کنید.
نکات مهم در طرز تهیه ترشی پیاز
طرز تهیه ترشی پیاز بسیار ساده است. اما برای تهیه آن باید به نکات مهمی توجه کنید. برای تهیه ترشی، پیاز‌های شما باید کاملاً خشک باشند. چرا که رطوبت باعث کپک زدن ترشی می‌شود. ترشی را در جای خشک و خنک و به دور از نور نگهداری کنید. مواد ترشی را قبل از مخلوط کردن کاملاً خشک کنید به طوری که هیچ آبی روی سطح آن‌ها نباشد. بعد از اینکه ترشی را از یخچال برای مصرف بیرون آوردید، مدت زمان زیادی آن را در فضای معمولی خانه قرار ندهید. برای تهیه ترشی پیاز بنفش حتماً از سرکه بی‌رنگ استفاده کنید.
معمولاً ترشی پیاز را بدون ادویه درست می‌کنند، چرا که خود پیاز و سیر به اندازه کافی طعم دارند. اما گاهی می‌توانید از سبزیجات معطر و یا گلپر و سیاهدانه در آن استفاده کنید. ترشی پیاز بنفش نیازی به فلفل ندارد چراکه پیاز بنفش خودش. طعم تندی دارد.
منبع:مجله کوروش