شفقنا زندگی – تخم مرغ، یکی از عالی ترین منابع تامین پروتئین است. پروتیین این ماده غذایی ارزش بیولوژیک (شاخصی برای سنجش میزان دریافت اسیدهای آمینه ضروری) بسیار بالایی دارد به طوری که پروتیین سایر منابع حاوی این ماده مغذی را نسبت به آن می سنجند. یعنی نمره ۱۰۰ از نظر وجود پروتیین به تخم مرغ داده می شود و سایر منابع حیوانی و گیاهی، نمره های کمتری دارند.
به گزارش شفقنا به نقل از مجله سلامت پروتیین، جزو مواد غذایی ضروری بدن است که باید روزانه دریافت شود. افرادی که توانایی مالی خرید منابع پروتیین های حیوانی مانند انواع گوشت ها را ندارند می توانند با ترکیب تخم مرغ با سایر منابع پروتیین، ارزش بیولوژیک آن را بالاتر هم ببرند. مثلا ترکیب تخم مرغ با سیب زمینی باعث دریافت مقادیر مناسبی از پروتیینی با ارزش در بدن می شود.
تخم مرغ حاوی ترکیب های باارزش دیگری مانند آهن غیر هم نیز است. در بین منابع حیوانی تخم مرغ تنها ماده غذایی حاوی آهن غیرهم است. ویتامین A ، اسیدهای چرب اشباع نشده و چربی های مفید، از دیگر دارایی های ارزشمند تخم مرغ هستند. هر تخم مرغ ۱۰۰ گرمی، حدود ۷۲ کیلوکالری انرژی و نزدیک به ۵ گرم چربی دارد. کلسترول موجود در هر تخم مرغ هم حدود ۲۱۵تا ۳۰۰ میلی گرم است.
در گذشته این مقدار کلسترول را عامل بازدارنده ای برای مصرف تخم مرغ در نظر می گرفتند. اما نتایج تحقیقات جدید نشان می دهد افرادی که مبتلا به کلسترول خون بالا نیستند یا دیابت ندارند می توانند تا روزی یک تخم مرغ کامل مصرف کنند. افراد مبتلا به دیابت هم می توانند هفته ای یک یا ۲ تخم مرغ کامل بخورند. این بیماران برای تامین پروتیین مورد نیاز بدن خود از طریق تخم مرغ می توانند با حذف زرده حاوی کلسترول،فقط سفیده آن را بخورند.
سفیده تخم مرغ علاوه بر پروتیین، حاوی حجم مناسبی از ویتامین A، کلسیم، منیزیم، روی، فسفر و ریزمغذی های بسیار مفید دیگری است که افزودن آن به غذاهایی مانند کتلت یا انواع کوکو می تواند ارزش تغذیه ای غذا را تا حد قابل قبولی بالاتر ببرد.