یک‌شنبه ۹ خرداد ۱۳۹۹ - سلامت نیوز

این سبزیجات را پخته بخورید


سلامت نیوز: سبزیجات جزو بهترین منابع غذایی سرشار از ریز مغذی ها و ویتامین ها هستند و متخصصان تغذیه همواره بر گنجاندن سبزیجات متنوع در برنامه روزانه تاکید دارند. معمولا هم توصیه به مصرف سبزیجات خام است اما در این زمینه استثناهایی وجود دارد . به گونه ای که بعضی از سبزیجات در حالت پخته ارزش تغذیه ای بیشتری خواهند داشت، یعنی حرارت دادن باعث می شود ترکیبات موجود در آنها راحت تر آزاد شوند و فواید بیشتری برای سلامت فرد داشته باشند. به گزارش سلامت نیوز به نقل از ایرنا زندگی، این سبزیجات به شرح زیرند؛ گوجه فرنگی گوجه فرنگی یکی از صیفی های پرکاربرد در دنیاست که منبع غنی از پیش ساز ویتامین A و لیکوپن رنگدانه ای با خاصیت آنتی اکسیدانی بالاست. بر اساس تحقیقات انجام شده طی روند پخت، لیکوپن موجود در گوجه فرنگی آزاد می شود و بیشترین حد آن به بدن می رسد. همچنین تاثیر آنتی اکسیدانی(خاصیت ضد سرطانی) آن افزایش پیدا می کند. براساس مطالعه دانشمندان دانشگاه هاروارد، این رنگدانه زمینه خطر ابتلا به سرطان و حمله قلبی را کاهش می دهد. اسفناج اسفناج مانند دیگر سبزیجات برگ دار، نسبت به نور آسیب پذیر است و ویتامین C فراوان آن از بین می رود. اسفناج همچنین حاوی مقدار زیادی پیش نیاز ویتامین A، ویتامین B9 و مواد معدنی است. اما در کنار این فواید، مشکل اسید اگزالات موجود در آن است که در جذب آهن، منیزیم و کلسیم اختلال ایجاد می کند. برای بهره مندی از خواص اسفناج توصیه می شود این سبزی در ماهیتابه حرارت داده شود یا بخارپز شود تا آب سبزی که سرشار از ریزمغذی هاست، جذب آن شود. البته بهتر است کمی کره نیز اضافه شود تا جذب پیش ساز ویتامین A آسان شود. همچنین طبخ اسفناج همراه تخم مرغ بسیارعالی است زیرا کنار اسیدهای چرب زرده و دیگر ریزمغذی های آن مانند آهن و ویتامین های B و D غذای کاملا سالمی خواهد بود. جوانه ها دانه گیاهان برای جوانه زدن نیاز به محیط گرم ومرطوب دارد اما این محیط از طرفی شرایط مناسبی برای رشد و تکثیر باکتری هایی مانند اشرشیاکولی، سالمونلا و لیستریانیز خواهد بود. از این رو مصرف جوانه گیاهان به شکل خام توصیه نمی شود. این نکته به خصوص در مورد جوانه سویا اهمیت بیشتر پیدا می کند زیرا علاوه بر باکتری ها، ترکیبات سمی نیز دارد. بنابراین بهترین توصیه این است که برای حفظ ارزش تغذیه ای جوانه ها آنها را بخارپز کنید تا باکتری ها از بین بروند. بادمجان بادمجان خام حاوی سولانین، همان ترکیب سمی موجود در قسمت های سبز سیب زمینی است. حتی این مقدار در بادمجان های نارس بیشتر از انواع رسیده است. علاوه بر مسمومیت های غذایی از بروز حساسیت های غذایی ناشی از بادمجان خام نیز نباید غافل شد. خوشبختانه ترکیبات سمی بادمجان تحت تاثیر حرارت کاملا از بین می روند. بادمجان سرخ شده رایج ترین روش طبخ است اما به دلیل جذب مقدار زیاد روغن، بهتر است کبابی کردن جایگزین شود. مارچوبه مارچوبه نوعی ریشه گیاهی است و زمانی که خیلی کوچک است به زحمت از خاک بیرون می آید و چیده می شود. مارچوبه غنی از فیبرهاست، از این رو نیاز به طبخ دارد تا نرم تر و قابل جذب تر شود. این فیبرها بدون تحریک سیستم گوارش، روند هضم را بهبود می دهند و در افزایش احساس سیری موثر هستند. البته بهترین روش برای طبخ مارچوبه بخارپز کردن است تا مقدار فراوان ویتامین B9 آن حفظ شود. قارچ یکی از خوراکی های مغذی است که کنار کالری پایین، سرشار از ویتامین های گروه B و مواد معدنی است اما این ترکیبات تحت تاثیر گرما فعال می شوند وطعم و مزه بهتری به غذا می دهند. از طرفی قارچ حاوی ماده سمی به نام آگاریتین است که بدن نمی تواند مقدار زیاد آن را تجزیه کند، در نتیجه زمینه ساز مشکلاتی مثل مسمومیت خواهد بود. اما با حرارت دادن قارچ، این ماده تجزیه می شود و می توان با خیال راحت آن را میل کرد. هویچ فواید هویچ برای همه شناخته شده است اما جالب اینکه بتاکاروتن فراوان موجود در هویچ که عامل رنگ نارنجی است، مولکول های محلول در چربی است. طی روند پخت، این دیواره سلولی از بین می رود و مولکول ها آزاد می شوند و در صورتی که با مقدار کمی چربی مانند کره یا روغن زیتون طبخ شود، آنتی اکسیدان های کارتنوئید از جمله بتاکاروتن به بهترین نحو جذب بدن می شود. لوبیا سبز لوبیا سبز را هرگز نباید خام خورد زیرا غلاف و دانه های آن حاوی ترکیبی به نام فازولین است که سم طبیعی محسوب می شود. فازولین جزو گروه لکتین ها، نوعی از گلیکو پروتئین هاست که می تواند به گلوسیدها متصل شوند، در نتیجه این فرآیند، گلبول های قرمز جمع می شوند و زمینه ساز گرفتگی عروق خواهند شد. به علاوه این پروتئین ها می توانند به پرزهای روده بچسبند و عملکرد آنها را به طور جدی مختل کنند. علائم این نوع مسمومیت معمولا ۱ تا ۳ ساعت پس از جذب و به شکل حالت تهوع بروز می کند، حتی در مقدار بالا سم موجود در لوبیا عامل گرفتگی عضلات معده، حالت تهوع شدید، اسهال همراه با خون، لرز و گرفتگی عضلانی خواهد بود که در مورد کودکان باید بیشتر مراقب بود. طی روند پخت این پروتئین ها تجزیه می شوند و نیاز به حداقل ۱۵ دقیق پخت در دمای ۷۵ درجه سانتیگراد دارند. از آنجا که این ترکیبات کاملا از بین می روند و در آبی که لوبیا در آن می جوشد، پخش نمی شوند نگرانی در مورد مصرف لوبیا همراه آب نیست. ریواس اگر قصد خوردن ریواس خام را دارید، نباید افراط به خرج دهید. ساقه قرمز سبز ریواس حاوی مقدار زیادی اسید اگزالیک است که می تواند عامل مسمومت های غذایی شود. همچنین در این باره باید توجه کرد اسید اگزالیک به مولکول های کلسیم متصل می شود و زمینه ساز تشکیل رسوبات در کلیه ها ومجاری ادراری خواهد شد. حالت اسیدی آن نیز به مینای دندان آسیب می رساند اما پختن ریواس بخش قابل توجهی از این ترکیب مضر را از بین می برد. بهتر است آبی که ریواس درون آن پخته شده مصرف نشود. سبزیجات چلیپایی سبزیجاتی مثل انواع کلم، شلغم و ترب سرشار از ترکیباتی به نام گلوکوزینالات هستند که می تواند زمینه ساز کم کاری تیروئید شود. اما طبخ این سیزیجات روش موثری برای مقابله با این تاثیر ناخوشایند و عوارض آن مثل خستگی، افزایش وزن، خشکی موها وغیره است. منابع: http://www.avogel.ch http://www.selection.ca

خبر در سایت اصلی






نیک صالحی
فواید سبزی‌ های سبزی خوردن
قرص نعناع بخوریم یا نخوریم؟
پهلو ها را چگونه آب کنیم ؟!
همه عوارض صبحانه نخوردن!
مواد غذایی ادرارآور و ضد پُف‌کردگی
از پنیر تازه محلی استفاده نکنید!
ویتامین های آناناس را بهتر بشناسیم
خواص شلیل شب‌رنگ
مقدار توصیه شده ماهی در زنان باردار، مادران شیرده و کودکان
خاصیت های مختلف و تاثیر فلفل سیاه برای درمان این بیماریها!
هشت درمان طبیعی برای دیابت
۵ ماده غذایی فوق العاده سالم که می توانند به وعده صبحانه اضافه شوند
آشنایی با عوارض مصرف پاستیل !
رژیم غذایی دکتر اندروویل ؛ رژیم لاغری سریع!
۸ ماده غذایی سرشار از کلسیم که خوردن آنها باعث بهبود سلامت استخوان ها خواهد شد
نقش طب سنتی و تعیین جنسیت جنین با غذا
غذاهای مناسب برای کاهش درد زایمان
سیب میزان کاهش وزن را در افراد چاق ۲برابر میکند!
این هفت ادویه شگفت انگیز و خوش عطر را دریابید
مهمترین نکات پختن مرغ خوشمزه را بدانید
نیک صالحی
زیبایی پوست با طب سنتی
آموزش تصویری کشیدن خط چشم با چسب کاغذی+عکس
بدون آرایش کردن چشم ها، زیبا به نظر برسید
پس از تزریق بوتاکس چه مراقبت هایی لازم است از پوست کنیم؟!
یک برنامه ریزی مفید برای نگهداری و محافظت از پوست صورت!
آموزش کراتینه کردن موها در منزل
نحوه بندانداختن صورت بدون نیاز به دیگران !
چطور صورت پهن را استخوانی کنیم؟
سفید کردن دندان با یک روش خانگی و موثر!
آشنایی با عوارض پیرسینگ بینی و گوش
آموزش تهیه چند اسکراب صورت
چگونه خودمان در منزل عطر تهیه کنیم؟
افزایش سرعت رشد ناخن با یک ترفند ساده
از بین بردن چین و چروک صورت در ۷ روز با مواد طبیعی
مناسبترین رنگ موها برای پوست سبزه
سفید کردن پوست تیره بدن با ترکیبی خانگی!
سفید کردن پوست تیره بدن با ترکیبی خانگی!
اثرات استفاده از صابون روی پوست صورت!
مدل موهای فوق العاده شیک ستارگان در مراسم عروسی/تصاویر
پیشگیری از ورم و کبودی جراحی زیبایی بینی
سلامت نیوز
مجتمع صنایع دینه ایران، یکی از بزرگترین تولیدکنندگان گیاهان دارویی
نامه هئیت مدیره سازمان نظام پزشکی تهران به وزیر بهداشت درباره کرونا
عزا و عروسی در تالارهای تهران ممنوع است
مرگ دانشجوی پزشکی در درگیری طایفه ای
اجرای طرح ترافیک در تهران ادامه دارد؟
کدام شرط فرزند خواندگی حذف می شود؟
روی بدنتان کم شده؟!
نمودار آمار مبتلایان به کرونا چه زمان نزولی می شود؟
کاهش نرخ مرگ و میر کرونا به کمک واکسن ب ث ژ
۸ چیزی که موی بدن درباره سلامتی می گوید
یافته جدید دانشمندان؛ با خواب سموم مغز را دفع کنید
شیوه مدیریت همسران بدخلق
تولد پنجمین نوزاد از مادر مبتلا به کرونا در اردبیل
شیوع ویروس مرگبار جدید این بار در قزاقستان
میزان انتقال ویروس در مراسم های ازدواج ۶۰ برابر بیشتر می شود
ماسک و فاصله گذاری اجتماعی تنها راهکارهای مقابله با کرونا
درمان کم خونی خود را به این ۱۳ خوراکی طبیعی بسپارید!
کرونا کمر کادر درمانی را شکسته است
وجود عوامل ژنتیکی در بروز آسم
بیمارستان ها اعمال جراحی ضروری را به تعویق نیاندازند